Módulo 4 – teoría
Alimentación

2. Edulcorantes existentes en el mercado

Los edulcorantes son sustancias naturales o artificiales capaces de tener o transmitir sabor dulce, similar al del azúcar. Desde el punto de vista químico, hay una gran diversidad de estas sustancias: azúcares, alcoholes, aminoácidos y proteínas, y desde el punto de vista energético pueden ser calóricas o acalóricas.

Este tipo de edulcorantes se clasifican en diferentes grupos según las características químicas principales: azúcares naturales, polioles, edulcorantes artificiales y proteicos.